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Il "Mallone" piatto tipico campano della provincia di Salerno (Rape e Patane)


La ricetta di oggi 
il Mallone
è un piatto della più antica tradizione salernitana, 
povero, ma saporitissimo, 
che ha sfamato intere generazioni di contadini e di borghesi, 
specialmente durante le due guerre mondiali.
I contadini utilizzavano per questo piatto tutto ciò che 
la terra offriva loro con l'aggiunta, quando era possibile, 
di carne, fresca o secca, di derivazione suina.
Con gli stessi ingredienti
rape e patane  (rape e patate)
in irpinia si prepara lo stesso piatto. 
Cambia il nome ma la bontà rimane invariata

Torta Salata con Broccolo Calabrese, Salsiccia e Stracchino


Continuo a pubblicare ricette di torte salate, 
ormai nella pagina dedicata del blog 
ce ne sono quasi cento. 
Siete curiosi?
cliccate qui e vi si aprirà un mondo di bontà, 
ricette semplici ma gustosissime 
adatte a tutte le occasioni e le stagioni.
La Torta Salata con Broccolo Calabrese, Salsiccia e Stracchino
è facilissima da fare e
nella bontà dei sapori
unisce l'Italia da nord a sud.

Orecchiette e Broccoli su Fonduta di Gruyère



E' uno dei miei piatti preferiti, d'inverno lo mangio quasi tutte le settimane, sono le orecchiette con i broccoli calabresi  che oggi ho servito su una fonduta di  gruyère
L'abbinamento mi è piaciuto molto perché il gusto sapido con retrogusto piccantino del gruyère si sposa benissimo col dolce dei broccoli.
Ovviamente le orecchiette con i broccoli calabresi  sono buonissime anche senza la fonduta!

Ingredienti per 2 persone
per la pasta e broccoli:
160 g di orecchiette
1 broccolo calabrese piccolo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
olio evo
sale
per la fonduta di gruyère 
80 g di gruyère
mezzo bicchiere di latte intero

Nettate il broccolo, lavatelo e tagliatelo a cimette. Lessatelo "al dente" in acqua salata.
In una padella salta pasta, fate soffriggere in cinque cucchiai d'olio evo l'aglio ed il peperoncino a pezzetti. Unite i broccoli lessati, mescolate, salate, se occorre, e lasciate insaporire per quattro, cinque minuti a fuoco moderato.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, meglio usare quella in cui avete scaldato i broccoli, darà sapore al piatto.
Mentre cuoce la pasta, preparate la fonduta.
Tagliate a pezzetti il formaggio gruyère,  mettetelo in un pentolino e copritelo col latte. Cuocete su fuoco moderato mescolando con un mestolo di legno fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto. Travate il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullatelo per avere una fonduta più cremosa.
Scolate la pasta, unitela ai broccoli e date una mescolata su fuoco vivace per far insaporire.
Versate un cucchiaio di fonduta calda al centro del piatto da portata.
e disponetevi sopra le orecchiette con i broccoli.

Buon appetito!!!






Risotto del Contadino con funghi porcini



Mi piace il risotto ai funghi porcini.
 Prepararlo con i funghi secchi 
mi permette un grande vantaggio: 
posso gustarlo tutto l'anno, 
scegliendo semplicemente i porcini secchi di qualità migliore e
 soprattutto di provenienza certificata.

Torta (Calzone) Salata di pasta briseè con ricotta, salame e uova


La Torta (Calzone) Salata di pasta brisée
con ricotta, salame e uova
è una ricetta semplicissima, 
basta mescolare le uova 
con la ricotta, dadini di salame e formaggi 
e richiudere la farcia nella sfoglia pronta di pasta brisée
"a calzone" come vedete nella foto.  

Peperoni in Agrodolce


Fino a fine settembre si trovano gli ultimi peperoni di stagione
ne ho approfittato per preparare
peperoni in agrodolce 
un contorno semplice da fare 
che si accompagna con carni, salumi e formaggi.

Peperoni Gratinati, la ricetta napoletana


In tanti anni di blog
 non ho mai pubblicato la ricetta dei 
Peperoni gratinati 
eppure questa è una classica ricetta napoletana 
ed uno dei più buoni contorni che conosca.
Chiedo venia ai miei lettori 
per averli privati fino a oggi di questa bontà 
e colmo la lacuna.
Nella ricetta di casa mia 
la gratinatura viene fatta in padella e
si usano solo peperoni rossi 
perché mia madre sostiene che sono più saporiti di quelli gialli o verdi
e io faccio come Lei.

Zucchine Ripiene Saporite cotte al forno


Le zucchine hanno un gusto neutro e delicato
dovuto alla grossa percentuale d'acqua che contengono. 
 Forse per questo non piacciono a tutti 
perché in definitiva non "sanno di niente"...
Per renderle più appetitose 
bisogna aggiungere degli altri ingredienti dal gusto deciso. 
In questa ricetta il sapore è dato dal salame e dai formaggi,
preparate in questo modo piaceranno a tutti... 
provare per credere,
oltretutto è una ricetta semplicissima da realizzare.

Frittata di Zucchine


Fatta oggi per pranzo e subito postata. 
Poiché le buone ricette vanno condivise,
oggi vi propongo la
frittata di zucchine.
Il trucco per renderla 
più morbida e corposa
è aggiungere la mollica di un panino o
del pan carré
alle uova.

Pasta Zucca e Provola e il segreto per renderla cremosa


Ormai aggiorno il blog solo quando 
sperimento una 
nuova ricetta buona buona che 
merita di stare nel mio ricettario online. 
E' il caso di questa 
pasta zucca e provola
nella cui esecuzione si nasconde 
un segreto per renderla cremosa: 
una noce di formaggio philadelphia

Pasta con Pomodori Secchi, Capperi, Olive e Tonno


Un sughetto veloce veloce con
Pomodori Secchi, Capperi, Olive e Tonno 
per un piatto di 
pasta ricco di sapore