Risotto del Contadino con funghi porcini

Mi piace il risotto ai funghi porcini.

 Prepararlo con i funghi secchi 

mi permette un grande vantaggio: 

posso gustarlo tutto l'anno, 

scegliendo semplicemente i porcini secchi di qualità migliore e

 soprattutto di provenienza certificata.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso carnaroli

20 g di funghi porcini secchi

50 g di burro

2 cucchiai di olio evo

100 g di parmigiano grattugiato

mezza cipolla

brodo q.b

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mettete a reidratare i funghi porcini secchi in una ciotola con l’acqua tiepida, lasciateli riposare per circa 30 minuti e sciacquateli. Fate attenzione alla temperatura perché l'acqua troppo calda rovina i funghi.

Preparate il brodo vegetale o in alternativa usate un brodo fatto con il dado biologico.

Mentre portate ad ebollizione il brodo, rosolate la cipolla tritata nell'olio evo.

Aggiungete il riso ed i funghi; fate tostare il riso e poi unite il vino, portate avanti la cottura a fuoco medio fino a quando il vino sarà evaporato.

Aggiungete lentamente il brodo mescolando con un cucchiaio di legno. 

Al termine della cottura, fuori dal fuoco, mantecate il riso col burro ed il parmigiano.

Attendete tre, quattro minuti prima di servire.

BUON APPETITO!!!