Muffins alla Ricotta

Per iniziare bene la settimana posto una ricettina semplice semplice che viene dal web  e che ho cercato perché avevo poca ricotta da consumare ed il desiderio di qualcosa di buono. Mi è sembrata interessante perché non ci sono uova ed invece del burro si usa l'olio e, anche se la ricetta consigliava l'olio di semi, io ho usato l'olio evo ConDisano. 
Per dare un tocco di colore, ma soprattutto di gusto : ))), ho ricoperto i muffins con la Crema di sapore topping frutti rossi di decorì- lo Conte . 
   

Con questa ricetta partecipo al contest Cake Therapy di Valy

perché i muffins sono il mio antistress naturale, semplici e veloci da fare, quando ho voglia di tirarmi su li preparo e me li gusto!

Belli e buoni!

Ingredienti per 9 muffins:
100 g di ricotta
100 g di zucchero
100 g di farina
1/4 di bicchiere di olio evo
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
per decorare:
Crema di sapore topping frutti rossi di decorì- lo Conte 

Imburrate uno stampo da muffins, se usate i pirottini, come ho fatto io, saltate questo passaggio.
Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero. Aggiungete l'olio, i due terzi del latte e la farina a cui avete precedentemente unito il lievito. Mescolate per far amalgamare gli ingredienti aggiungendo l'altro latte se occorre, dovete ottenere un impasto omogeneo della consistenza di una crema. La quantità di latte da usare dipende dall'umidità della ricotta.
Versate il composto nei pirottini riempiendoli per tre quarti.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa o fino a che i muffins non avranno assunto bel colore dorato, fate comunque la prova stecchino.
Lasciate riposare i muffins nello stampo per 5 minuti.

Sformate i muffins e metteteli a raffreddare su una griglia.

Io li ho serviti decorandoli con la Crema di sapore topping frutti rossi di decorì- lo Conte .