Involtini di Fagiolini e Speck

Stanchi dei fagiolini all'insalata? Io si, in alternativa li ho preparati in questo modo.
Non vi posto le quantità, ma calcolate che servono per ogni involtino: 7/8 fagiolini lessati (dipende anche dallo spessore), una fetta di speck, due bastoncini di provolone, un quadretto di sottiletta divisa in nove. 

Gli involtini si possono preparare in anticipo, conservare in frigo ed infornare all'ultimo momento. Ma il vero ingrediente "salvataggio" sono i fagiolini scaldati da tenere sempre in frigo!

Ingredienti:
fagiolini lessati in acqua salata
speck a fette
provolone dolce
sottilette
olio evo.

Disponete i fagiolini su ciascuna fetta di speck insieme a dei bastoncini di provolone e avvolgete a mo' di involtino, cominciado ad arrotolare dal lato con i fagiolini

Disponete su ogni involtino un  pezzetto di sottiletta, io l'ho divisa in nove quadretti , e fissate con uno stecchino.

Sistemate gli involtini in una pirofila da forno e irrorate con un filo d'olio evo.

Infornate a 200° fino a che lo speck non diventi croccante, circa 15 minuti. Serviteli caldi.

Pasta e zucchine

Questo è un primo piatto semplice e gustoso che preparo quando è stagione di zucchine, cioè dalla tarda primavera fino alla fine dell'estate.

Spesso, quando non ho molto tempo, uso la pentola a pressione, facendo cuocere anche la pasta a pentola chiusa, in questo modo la preparazione è velocissima! Bastano 15 minuti.

Il procedimento che vi propongo prevede l'uso di una pentola normale o, ancora meglio, una larga padella dove potete far insaporire la pasta dopo averla scaldata.

Ingredienti:
300 g di tubetti
due zucchine medie
una patata, parmigiano
dado per brodo (meglio se bio)
cipolla
olio evo
sale e pepe

In una padella saltapasta fate soffriggere la cipolla nell'olio evo, tagliate le zucchine e la patata a piccoli pezzi, versatele nell'olio, mescolate e fate insaporire. Aggiungete un pezzetto di dado bio e acqua a coprire, salate, facendo attenzione perchè il dado già insaporisce, e fate cuocere a padella coperta fino a che le zucchine e la patata non siano quasi sfatte. A parte scaldate la pasta, io uso i tubetti, versatela nella padella e fate insaporire su fuoco vivace aggiungendo anche qualche cucchiaiata di parmigiano e, se vi piace, una spolverata di pepe. Impiattate e buon appetito!

Volendo potete aggiungere anche un pomodoro pelato a pezzetti insieme alle zucchine e alla patata.

Se volete prepare questo piatto nella pentola a pressione il procedimento rimane lo stesso fino all'aggiunta dell'acqua, a questo punto chiudete la pentola, fate cuocere per cinque minuti dal fischio. Aprite la pentola aggiungete la pasta, richiudete e fate cuocere ancora per qualche minuto. La pasta, in genere, nella pentola a pressione cuoce nella metà del tempo indicata sulla busta.



Parmigiana di Zucchine

Oggi posto la ricetta napoletana della parmigiana di zucchine. Come per la parmigiana di melanzane, la mia la trovate qui, anche per quella di zucchine esistono varie versioni. In questa, le zucchine vengono fritte dopo averle tagliate a fette, sottili o spesse dipende dai gusti, e l'uovo viene mischiato con la salsa di pomodori.

Ingredienti per 6 persone: 
4 zucchine grandi
600 g di pomodori pelati passati
2 uova
250 g di scamorza fresca o fiordilatte
parmigiano o grana grattugiato
olio di arachide per friggere
olio evo per il sugo
1 cipolla
basilico, sale e pepe

Tagliate le zucchine  a fette per il lungo e friggetele in abbondante olio di arachide.

Preparate la salsa con cipolla tritata e soffritta in olio evo, pomodori pelati passati e sale. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non sarà densa e cremosa. Mettete da parte qualche cucchiaio di sugo e mescolate il resto con le due uova leggermente sbattute e salate.
Tagliate la scamorza a fettine. Versate sul fondo di una teglia da forno qualche cucchiaiata di salsa senza uovo, disponetevi sopra le fette di zucchina.

 Spolverate con il formaggio grattugiato, aggiungete la scamorza a fettine, foglie di basilico, io non l'ho messo.

Ricoprite con la salsa all'uovo, ancora con parmigiano grattugiato ed una spolverata di pepe.

Disponete sempre a strati gli ingredienti terminando con uno strato di zucchine, che coprirete con salsa all'uovo, se ne è rimasta, o con con quella senza uovo. Spolverate ancora con grana e pepe.
Fate stufare in forno a calore moderato per circa un'ora, il tempo dipende dallo spessore del pasticcio, o fino a quando la preparazione non presenta una crosticina dorata. Servitela tiepida.