Ravioli Ricotta e Spinaci conditi con Sugo di Pomodoro e Melanzane fritte

 

Cucinare con questo caldo è una impresa, 
cucinare poi con una frattura al polso, 
(fortunatamente frattura composta al polso sinistro, io sono destra, da sanare con un tutore portato per 4 settimane)

è una impresa ancora più difficile. 

Ma io non mi faccio abbattere e cerco di preparare piatti appetitosi anche in queste condizioni.

Nei "Ravioli Ricotta e Spinaci conditi con Sugo di Pomodoro e Melanzane fritte" 

la delicatezza del ripieno dei ravioli è 

perfettamente bilanciata dal 

sapore deciso delle melanzane fritte e del pomodoro.

Ingredienti per 2 persone:

250 g di ravioli ricotta e spinaci per me confezione del super
1 melanzana grande
200 g di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio di semi di arachidi (per friggere) q.b.
Foglie di basilico fresco
Sale e pepe q.b.
Ricotta salata o parmigiano grattugiato (per decorare) 

• Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti regolari.
• Scaldate abbondante olio di semi in una padella. Friggete i cubetti di melanzana finché non risultano dorati e croccanti. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente. Aggiungete un pizzico di sale. 
• In una padella capiente, fate scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine con uno spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio è dorato, rimuovetelo e versate la passata di pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti. 
• Aggiungete metà delle melanzane fritte nel sugo di pomodoro e lasciate insaporire per un paio di minuti. Tenete l'altra metà delle melanzane da parte.
• Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete i ravioli di ricotta e spinaci. Scolateli delicatamente con una schiumarola quando salgono a galla.
• Trasferite i ravioli direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e melanzane. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano e fate saltare tutto a fuoco vivo per un minuto per amalgamare i sapori.
• Impiattate i ravioli completando ogni porzione con i cubetti di melanzana fritta rimasti, una grattugiata di ricotta salata, per me parmigiano, e un filo d'olio a crudo

I vostri 

Ravioli Ricotta e Spinaci conditi con 

Sugo di Pomodoro e Melanzane fritte

sono pronti

BUON APPETITO!!!