Biscotti all'Olio Extra Vergine d'Oliva

Il sapore di questi biscotti mi ricorda 

quelli che mangiavo quando ero piccola...

nelle cucine del sud non si usava il burro

e quindi anche gli impasti dolci

si preparavano con l'olio d'oliva.

 Nell'impasto di questi biscotti non c'è burro ma

olio extra vergine di oliva,

sceglietene uno dal gusto leggero e fruttato 

per non appesantire l'impasto ed avere un gusto delicato.

Ingredienti per 15- 16 biscotti:
250 g di farina 00
1 uovo
35 ml  di olio extravergine di oliva leggero
80 grammi di zucchero
30 ml di latte
mezza bustina di vanillina
la scorza di un limone
10 g di ammoniaca ovvero mezza bustina
poco latte e zucchero per rifinirli prima della cottura

Sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido, nell'attesa lavorate l' uovo con lo zucchero, aggiungete la vanillina, la scorza di limone, l'olio, l'ammoniaca sciolta nel latte e per ultimo la farina, lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto che metterete in frigo, avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti.
Riprendete l'impasto, fate dei filoncini e tagliateli ha una lunghezza di circa 6-7 centimetri, spennellateli con il latte, cospargeteli di zucchero semolato e disponeteli sulla teglia coperta da carta da forno, infornate a 180 gradi per circa 20- 25 minuti