Muffins al Formaggio

Preparo questi muffins quando ho degli avanzi di formaggio da consumare. Si possono utilizzare tutti i tipi di formaggi, potete mischiarli  o dare un gusto uniforme usandone uno solo. La ricetta, come al solito, è  facile da realizzare, basta ricordare che uno dei segreti per l'ottima riuscita dei muffins, in generale, è quello di mischiare separatamente molto bene in due terrine gli ingredienti solidi e quelli liquidi e poi unire i solidi ai liquidi. In questo caso il formaggio, in piccoli pezzi, si aggiunge solo alla fine.

Ingredienti per circa 10 muffins in stampo da 6,5 cm di diametro:
80 g di formaggio
150 g di farina
1 uovo
100 ml di latte
30 ml di olio
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe

Preparazione:  In una terrina versate la farina, il lievito e salate, aggiungete il pepe se vi piace. In una terrina più capiente rompete le uova, aggiungete l'olio ed il latte mescolate bene con una frusta. Nella terrina delle uova versate il composto a base di farina che avete preparato in precedenza. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il formaggio tagliato a piccoli pezzi.  Mettete il composto a cucchiaiate negli stampini per tre quarti della loro capacità ed infornate a 180° per 20-25 minuti o finchè i muffins non saranno lievitati e avranno assunto un colore dorato in superficie. Lasciate raffreddare i muffins negli stampi per 5', poi sformateli e metteteli su una griglia a raffreddare. Serviteli caldi o tiepidi.