m@tematicaecucina: Meringhe ricetta base.

Penso che in tutti gli archivi dei blog di cucina ci sono ricette scritte e fotografate che però, per qualche ragione, non sono mai state pubblicate.Questa è una ricetta di qualche anno fa che finalmente, direi, mi sono decisa a postare.Nel periodo pasquale si fanno molti dolci e spesso gli albumi non si riescono a smaltire, quindi la ricetta di oggi Meringhe ricetta basepotrebbe essere utile a molti lettori.La ricetta non è mia ma diCsaba della Zorzaio vi posso dire solo che le meringhe che otterrete sono veramente buonee che prepararle e anche abbastanza semplice.
Importante: la ricetta prevede che albumi, zucchero semolato e zucchero a velo siano dello stesso peso
Io ho utilizzato:Ingredienti (circa)100 g di albumi (circa 4 bianchi d’uovo)

100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo

Consiglio: pesate con una bilancia elettronica prima gli albumi e poi in base a questo peso pesate gli zuccheri. Niente approssimazione ma precisione al grammo.

Per la preparazione ho usato la planetaria.

Mescolate insieme lo zucchero semolato e quello a velo, dividete il composto in due parti più o meno uguali.

Mettete gli albumi nella ciotola della planetaria, unite una metà dello zucchero e montate con la frusta per circa 8- 10 minuti. cit.: Dovete ottenere un composto bianco, sodo che assomigli alla schiuma da barba quando esce dalla bomboletta.

Setacciate la parte restante degli zuccheri direttamente sopra la ciotola e incorporatela lentamente usando una spatola di silicone, lavorando piano dall’esterno verso l’interno.

Sistemate sopra la placca del forno un foglio di cartaforno.

Mettete la meringa in una sac à poche con la punta a stella di circa 1 cm. premete sulla cartaforno delle piccole stelle di ca. 2 cm (grandezza di una noce), continuate così fino ad esaurimento del composto.

Cuocete la meringa 105°C nel forno statico per 1 ora .
Quando il tempo di cottura è terminato, aprite lo sportello del forno e lasciate che le meringhe perdano calore tenendole all’interno. Staccatele dalla carta solo quando saranno fredde.