Pasta alla Genovese di Seppie una particolare genovese di mare

 

La ricetta di oggi 

Pasta alla Genovese di Seppia

è una variante della classica 

genovese di terra napoletana 

che si prepara con la carne.

Il sugo richiede una cottura più veloce

della classica genovese di carne, 

il risultato è un piatto raffinato che 

profuma di mediterraneo.

Ingredienti per 3 persone:

250 g di pasta, per me elicoidali

700 g di cipolle ramate, le mie di Montoro

500 g di seppie già pulite

mezzo bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

prezzemolo tritato

peperoncino, se piace

sale e pepe

Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una pentola ampia con sale, olio evo e lasciatele appassire a fiamma dolce per 10-15 minuti, quindi unite il peperoncino e sfumate con il vino, coprite di acqua, e lasciate cuocere per 2 ore. 

Controllate la cottura e se la preparazione si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente. Al termine della cottura le cipolle dovranno iniziare a sfarsi, creando quasi una crema.
Pulite le seppie e tagliate le teste a tondini o listarelle e le grinfie in 4 parti.

Quando le cipolle saranno pronte  unite le seppie e cuocete per altri 40 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e unitela alle cipolle spolverizzate con pepe e prezzemolo e fate insaporire velocemente.

BUON APPETITO!!!