Sugo con Melanzane e Noci

Avevo in dispensa una confezione di noci sgusciate da consumare, 

le ho usate per arricchire questo sughetto al pomodoro e melanzane.

Preparatelo e condite la pasta che preferite

buon appetito!!!

Ingredienti:

2 melanzane medie

15 noci

300 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio di arachide

olio evo

sale

Nettate e tagliate a cubetti le melanzane. Fatele friggere in abbondante olio di arachide, toglietele dall'olio e ponetele su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. 

Pulite i gherigli di noci e spezzettateli, ma non pestateli.

In una padella saltapasta fate soffriggere lo spicchio d'aglio, che poi toglierete, in tre cucchiai di olio evo, aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a cottura, ci vorranno una ventina di minuti. Cinque minuti prima di spegnere il sugo aggiungete le melanzane fritte e le noci.