Pasta e Zucchine Cacio e Uova alla napoletana

 

La ricetta di oggi è un ricordo del passato,
Pasta e Zucchine Cacio e Uova alla napoletana

così come la preparavano le mie nonne 

con ingredienti genuini a chilometro zero,

 senza tanti fronzoli ma con tanta sostanza.

Ingredienti per 2 persone:

140 g di pasta per me linguine spezzate

2 zucchine piccole

1 pomodoro

mezza cipolla

2 uova piccole

formaggio grattugiato a piacere

olio evo

sale e pepe

PREPARAZIONE

Nettate le zucchine e tagliatele a pezzetti.

Spellate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti.

Tritate la cipolla.

In una pentola fare rosolare in olio evo la cipolla e il pomodoro.

Unite al soffritto le zucchine, 

coprite con acqua, salate e fate cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide.

A questo punto unite altra acqua, portate a bollore e aggiungete la pasta. 

Portate a cottura la pasta mescolando spesso e unendo altro liquido se occorre, aggiustate di sale se occorre.

Mentre cuoce la pasta, in una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato (io non salo le uova perché il formaggio è già sapido); unitelo alla pasta a fine cottura

Mescolate e fate cuocere l'uovo secondo il vostro gusto, a me piace ben cotto. Impiattate con una spolverata di pepe se vi piace

La vostra 
Pasta e Zucchine Cacio e Uova alla napoletana

è pronta. 

Impiattate e

BUON APPETITO!!!