Muffins salati con Tonno, Capperi e Olive

Ancora una ricetta di muffins salati, 

questa volta al tonno, olive e capperi.

Sono semplicissimi da fare ma

gustosi e d'effetto, 

ideali per accompagnare l'aperitivo o,

in tempo di vacanze,

da portarsi dietro come snack goloso.

Ingredienti per 12 muffins:
250 g di farina 00
2 uova
100 g di tonno sott'olio sgocciolato
80 ml di olio di semi
100 ml di latte
20 olive, per me nere all'acqua
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
capperi a piacere
sale

Imburrate uno stampo da muffins, saltate questo passaggio se usate i pirottini.
Togliete il nocciolo alle olive e spezzettatele grossolanamente. 
Dissalate i capperi e, se sono grandi, tritateli.
In una terrina spezzettate il tonno, unite la farina, il lievito e salate moderatamente.
In una terrina più capiente rompete le uova, aggiungete l'olio, il latte, salate e mescolate bene con una frusta.
Nella terrina delle uova versate il composto a base di farina che avete preparato in precedenza.
Unite le olive, i capperi e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete il composto a cucchiaiate negli stampini per tre quarti della loro capacità

ed infornate a 180° per 20-25 minuti o finché i muffins non saranno lievitati e avranno assunto un colore dorato in superficie.
Lasciate raffreddare i muffins negli stampi per 5', poi sformateli e metteteli su una griglia a raffreddare. Serviteli tiepidi o freddi.