Pizza con le Melanzane

Ho preso questa ricetta su un vecchio giornale di cucina dedicato alle pizze e focacce, negli anni le ho provate tutte e questa è una delle mie preferite.
La rivista è Anna in cucina- speciale pizze e focacce dell'8 settembre 1997, qualcuno di voi ne ha conservato gelosamente una copia come ho fatto io?
Vi scrivo la ricetta originale con in neretto le mie modifiche relative alle quantità.


Ingredienti per 6 -8 persone:
400 g di pasta di pane
1 uovo
due cucchiai di olio evo per me Olio DANTE
2 cucchiai di latte
per la farcia:
350 g di melanzane
200 g di scamorza fresca
olio evo per me Olio DANTE
aglio
prezzemolo
origano
sale e pepe

• Manipolate la pasta, incorporatevi, poco alla volta, l'uovo sbattuto, i due cucchiai di latte e olio. Io ho utilizzato un panetto di pasta da 200 g acquistato dal mio panettiere e quindi ho incorporato 1/2 uovo sbattuto, un cucchiaio di latte e olio.
• Lavorate la pasta, poi sistematela in una terrina e mettetela in un luogo tiepido per circa un'ora, perché possa riprendere a lievitare. La mia pasta è rimasta un po' appiccicosa, ma questo non ha pregiudicato il risultato finale.
• Intanto, sbucciate le melanzane e tagliatele a dadi. Io ho usato due melanzane di media grandezza.
• Rosolatele in tegame in poco olio evo, con un trito di aglio, la quantità dipende dai gusti, io ne ho messo uno spicchio. 
• Lasciate appassire le melanzane, quindi aggiungete un poco di acqua calda, altro olio, sarà il condimento della pizza perciò regolatevi bene, sale, pepe e prezzemolo tritato.
• Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti, le melanzane non devono essere molto cotte perché avranno anche una cottura in forno; 
• Spegnete il fuoco, fate intiepidire. Riprendete la pasta e sistematela in uno stampo per pizza  leggermente unto. Coprite con il composto di melanzane, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, spolverate con l' origano, e passate in forno a 200° per circa 20 minuti.

Ecco il risultato.