Frittata di spaghetti con zucchine

Girando nel web in queste settimane ho visto molte ricette di frittate di pasta. Oggi vi propongo una mia versione con le zucchine , più leggera ma altrettanto saporita. La ricetta è legata alla primavera perchè mia madre la preparava quando facevamo i picnic in campagna approfittando delle prime giornate di bel tempo. 

Ingredienti: spaghetti, uova (1 uovo ogni 100 gr di spaghetti), una zucchina, scamorza fresca, parmigiano grattugiato, olio evo, poco pan grattato, sale e pepe.

Scaldate gli spaghetti al dente. In una terrina, sbattete le uova e salatele. Aggiungete una zucchina grattugiata, una dadolata di scamorza fresca, il parmigiano, il sale, il pepe e gli spaghetti scaldati. Amalgamate bene. In una pirofila da forno, mettete qualche cucchiaiata d'olio, del pangrattato e versate il composto di uova e pasta. Livellate, ponete sulla superfice qualche fettina di zucchina per guarnire ed infornate a 180° per circa 20 minuti o finchè non si è formata una crosticina croccante. Servite caldo.

Se non volete usare il forno, potete far cuocere la frittata in padella.

Con questa ricetta partecipo al contest "Finalmente è primavera"

di Zampette in pasta