Torta di riso



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Questa torta di riso si prepara nella mia famiglia da sempre in occasione di varie feste, ma soprattutto a Carnevale. La ricetta originale, che non aveva dosi precise perchè mia nonna e mia madre erano abituate a misurare "a occhio" tutti gli ingredienti, era costituita da una pasta lievitata dolce, con cui si rivestiva uno stampo, all'interno della crosta si aggiungeva un ripieno composto da riso lessato, formaggio morbido, uova sbattute ed ancora zucchero a piacere  Negli anni mia madre ha fatto delle modifiche alla ricetta, arricchendola di qualche ingrediente che non veniva usato in origine, e ne ha precisato le dosi che sono queste che vi propongo.

Ingredienti: per la pasta frolla: 300 gr di farina, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 3 rossi d'uovo, mezzo bicchierino di liquore Strega o Anisetta, un pizzico di sale.

Ripieno: 200 gr di riso crudo, 300 gr di ricotta di pecora, 180 gr di zucchero, 3 uova intere, cedro candito, Anisetta o Strega per aromatizzare.

Procedimento: Allestite la pasta frolla e fatela riposare per qualche ora in frigo. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo bene e lasciatelo raffreddare. Passate la ricotta nello schiacciapatate, unite lo zucchero e mescolate molto bene. A parte sbattete le uova ed unitele al composto di ricotta e zucchero, aggiungete il riso, il cedro a pezzetti e l'aroma. L'impasto deve essere morbido, se è asciutto aggiungete un altro uovo. Stendete la frolla e rivestite uno stampo per pastiera, versate il composto e guarnite con delle strisce di pasta. Infornate per un'ora a 180°C. Servite la torta fredda cosparsa di zucchero a velo.