La ricetta di oggi è la mia versione della torta di carciofi di Allan Bay dal libro "Cuochi si diventa".
Io ho sostituito la pasta sfoglia esterna con una sfoglia molto semplice da fare in casa ed aggiunto alla farcia non solo prosciutto cotto ma anche dadini di mortadella e pancetta.
Per la presenza della besciamella, che rende il ripieno umido, è preferibile far raffreddare completamente la torta e consumarla a temperatura ambiente
L'ho preparata con questi bellissimi carciofi bianchi di Pertosa, una varietà che viene coltivata nel Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano con metodi assolutamente naturali, senza trattamenti, né concimi chimici.
È un carciofo di colore chiarissimo, verde tenue, bianco argenteo, con grandi infiorescenze, rotonde e globose, forate al centro. E' privo di spine, e la dolcezza e la straordinaria delicatezza delle brattee interne lo rendono un ottimo carciofo da consumare crudo.
