Torta di Carciofi con Besciamella

La ricetta di oggi è la mia versione della torta di carciofi di Allan Bay dal libro "Cuochi si diventa". 

Io ho sostituito la pasta sfoglia esterna con una sfoglia molto semplice da fare in casa ed aggiunto alla farcia non solo prosciutto cotto ma anche dadini di mortadella e pancetta. 

Per la presenza della besciamella, che rende il ripieno umido, è preferibile far raffreddare completamente la torta e consumarla a temperatura ambiente

L'ho preparata con questi bellissimi carciofi bianchi di Pertosa, una varietà che viene coltivata nel Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano con metodi assolutamente naturali, senza trattamenti, né concimi chimici. 

È un carciofo di colore chiarissimo, verde tenue, bianco argenteo, con grandi infiorescenze, rotonde e globose, forate al centro. E' privo di spine, e la dolcezza e la straordinaria delicatezza delle brattee interne lo rendono un ottimo carciofo da consumare crudo.

Ingredienti

per la sfoglia:

500 g di farina 00

mezzo bicchiere di olio evo

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo + un rosso per spennellare la superficie (potete usare anche poco latte)

mezzo cucchiaino di sale

acqua tiepida q.b. per impastare (circa 250 ml)

per la farcia:

5 carciofi

250 ml di besciamella 

150 g di fior di latte o scamorza

100 g di prosciutto cotto a dadini

quattro cucchiai di grana grattugiato
mezza cipolla

olio evo 

sale e pepe

Preparate l'impasto per la sfoglia: in una ciotola o sulla spianatoia, disponete la farina a fontana, scioglietevi al centro il lievito di birra in poca acqua tiepida e mescolatelo alla farina, aggiungete l'uovo, l'olio ed il sale. Impastate aggiungendo il resto dell'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quest'impasto non ha bisogno di riposare, la lievitazione avverrà in forno.
Dividete l'impasto in due parti diseguali, stendete la più grande direttamente su carta da forno e foderate uno stampo di 26 cm di diametro.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti. In una padella fate appassire la cipolla tagliata finemente, aggiungete i carciofi, salate e fate cuocere per una quindicina di minuti.
Tritate grossolanamente i carciofi cotti, mescolatevi la besciamella, il grana grattugiato, la dadolata di scamorza e salumi, salate e pepate.
Riempite con la farcia il guscio di sfoglia preparato in precedenza.

Stendete l'altra parte di impasto, disponetela sulla farcia, sigillando bene i bordi della sfoglia.
Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto o con un po' di latte, servirà per dorarla in cottura.
Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, servirà per evitare che in cottura la sfoglia si gonfi.

Infornate a 190° per circa 50 minuti. 

E' preferibile far raffreddare completamente la torta e consumarla a temperatura ambiente