Scones Dolci al Cocco e Marmellata

La ricetta di oggi è di Donna Hay la foodwriter australiana autrice dell'omonima rivista, di tanti bestsellers di cucina, "guest judge" a MasterChef Australia e creatrice di una gamma di articoli per la casa. 

Vi consiglio di visitare il suo sito dove potrete trovare il negozio on line e tantissime ricette semplici ma mai banali illustrate da splendide foto, quelle che ogni food blogger vorrebbe per un suo piatto.

Rispetto alla ricetta originale ho dimezzato le dosi, usato la farina 00 e non quella auto lievitante, ovviamente ho aggiunto il lievito per dolci. 

Ingredienti per 18- 20 scones:
225 g di farina 00
30 g di farina di cocco
65 g di zucchero
40 g di burro freddo
125 ml di latte, più quello per spennellare
mezza bustina di lievito
marmellata di more, fragole o lamponi q.b. per me confettura extra di lamponi- Vis
zucchero di canna q.b. per spolverare la superficie
per cuocere: pirottini in silicone della Happyflex.


Preriscaldate il forno a 180 º C.
Mettete la farina, il lievito, lo zucchero e il cocco in una ciotola e mescolate per far amalgamare.
Aggiungete il burro e, lavorando con la punta delle dita, incorporatelo alla miscela di farina fino a che il composto non assomiglia al pangrattato.
Fate un buco al centro, versate il latte e lavorate il composto con le mani per farlo assorbire.
Portate il panetto sulla spianatoia e lavorate ancora.
Dividete l'impasto in due parti uguali; stendete i due pezzi in una sfoglia dello spessore di 1 cm.
Distribuite la marmellata su uno dei pezzi e

sovrapponete l'altra sfoglia in modo da formare un panino.

Tagliate il panino nel mezzo per il lungo e dividete le due metà a quadretti.
Sistemate ogni quadretto in un pirottino.
Spennellate con il latte in più e cospargete con lo zucchero di canna.

Cuocere in forno per 18-20 minuti o fino a cottura, dipende dal forno. Io ho utilizzato i pirottini in silicone della Happyflex.
Serviteli freddi. Se non li consumate subito conservateli in una biscottiera.