Lasagna con i Carciofi

La ricetta di oggi è una lasagna veloce da fare e molto golosa. Fate in tempo a prepararla perché al mercato si trovano ancora i carciofi, soprattutto quelli piccoli che secondo me sono i più adatti per questo piatto.
Ricordate che se utilizzate, come ho fatto io, le sfoglie che non necessitano di pre-cottura la besciamella deve essere liquida, preparatela con le dosi che vi indico.
Naturalmente, sarà ancora più buona se usate le sfoglie fresche.


Ingredienti:
sfoglie di pasta fresca (o sfoglie senza precottura) q.b.
500 g di carciofini
200 g di scamorza fresca affumicata
salsa besciamella q.b.
mezzo limone
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe
per la salsa besciamella liquida:
25 g di burro
25 g di farina
500 ml di latte
noce moscata
sale

Nettate i carciofini, eliminando le foglie esterne più dure e, se necessario, la barba al centro.

Torniteli con cura e gettateli, man mano che li preparate, in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Questo passaggio potete pure evitarlo se cucinate subito i carciofi. Se sono grandi potete dividerli in due o farli a spicchi.
Versate in un tegame l'olio, scaldatelo con lo spicchio d'aglio e quando incomincia a soffriggere unite anche i carciofi, ben sgocciolati, e lasciateli rosolare.

Mescolate, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, salate, incoperchiate e cuocete a calore moderato, scoprendo ogni tanto per controllare il punto di cottura, dovranno ammorbidirsi ma non sfarsi (ci vorranno circa 20 minuti).
Nel frattempo preparate la besciamella.
Riscaldate il latte in un pentolino fino a portarlo a bollore.
In un'altro tegame fate sciogliere il burro e aggiungete la farina.
Cuocete la farina il tempo necessario che l'amido si scinda e non sappia più di crudo. Mischiate bene per evitare la formazione di grumi.
Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il latte caldo e salate, mescolate bene.

Rimettete il tegame sul fuoco, portate a bollore mescolando sempre. Abbassate la fiamma e lasciate sobollire finché non è pronta. A fine cottura aggiungete una grattugiata di noce moscata.

Se usate le sfoglie fresche, scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata, poche alla volta per non correre il rischio di romperle.

Ora siete pronti per assemblare la lasagna.

Tagliate la scamorza a dadi grossi.
Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e disponete uno strato di lasagne.

Coprite con la besciamella, un terzo dei carciofini e dei dadi di scamorza.

Coprite con altre lasagne e ancora besciamella, carciofini e scamorza.
Continuate gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti terminando con le sfoglie di lasagna.
Coprite con abbondante besciamella e spolverate di pepe.

Infornate a 180° per circa 40 minuti o fino a che sulla superficie non si è formata una crosticina dorata.
Terminata la cottura fate riposare in forno per qualche minuto, servirà a far compattare gli ingredienti.
Servitela calda.