m@tematicaecucina: Pizza Chiena a modo mio- Pizza Rustica Pasquale

La pizza chiena (pizza piena)

insieme alla pastiera

non può mancare sulle tavole pasquali campane.

Le ricette di questo golosissimo rustico

variano a seconda dei paesi

perché per prepararlo vengono utilizzati i prodotti tipici locali.

Oggi posto la mia versione

che è un misto di varie ricette.

INGREDIENTI:
PER L’IMPASTO
500 g di farina 00
300 ml di acqua
10 g di lievito di birra fresco
20 g di olio extravergine d’oliva

mezzo cucchiaino di sale

PER IL RIPIENO
150 g di ricotta di pecora
4 uova piccole
100 g di salame a cubetti

100 g di soppressata a cubetti
100 g provolone dolce o piccante (secondo i gusti) a cubetti

150 g di primo sale a cubetti
50 g pecorino grattugiato
50 g parmigiano grattugiato
pepe

vi consiglio di non salare il ripieno perché gli ingredienti sono già sapidi.

per spennellare la pizza

poco latte o rosso d'uovo

Preparate l'impasto, io ho usato l'impastatrice.

Mettete nella ciotola dell'impastatrice, la farina, il lievito, l'olio, il sale, fate mescolare e aggiungete l'acqua un po' alla volta. Impastate finché l'impasto non si incorda, otterrete una palla liscia ed elastica.

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento fino al raddoppio, ci vorranno 2/3 ore.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Lavorate a crema la ricotta con le uova. Unite gli altri ingredienti e mescolate in modo da distribuirli bene.

Dividete l'impasto lievitato in due parti disuguali e stendete la più grande in una sfoglia di mezzo cm. Io ho steso la sfoglia su carta forno e l'ho sistemata nello stampo con la carta forno in modo da maneggiarla agevolmente.

Sistemate il ripieno nella sfoglia, stendete il resto dell'impasto lievitato e ricoprite il ripieno. Sigillate bene i bordi, punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta in modo che la sfoglia non si gonfi in cottura e spennellate la superficie con il latte o il rosso d'uovo.