Brioche Farcita con Crema e Mele

Stefania del blog Nuvole di farina nel suo nuovo contest

ci invita a parlare di noi stessi, poiché io non sono molto brava "a descrivermi" ho deciso di mostrarvi un angolo della mia casa dove conservo una parte dei miei libri di cucina. Li compravo anche prima di avere il blog, come raccoglievo molte riviste del settore e ritagliavo tutte le ricette che mi capitavano sottomano.

Non sempre, però, avevo lo stimolo per sperimentare le tante ricette accumulate, fino a che un giorno, ai primi di febbraio del 2011, non decisi di aprire il blog. 

Nel mio "ricettario on line" ci sono  per la maggior parte ricette semplici, fattibili con pochi ingredienti ed in poco tempo. Le sezioni del blog più ricche ed adatte, a mio avviso, a tutti i palati sono quelle dei Muffins dolci e salati e delle Torte salate, mi piace prepararli e, soprattutto mangiarli. 

La ricetta che dedico a Stefania è un po' che giaceva fra quelle da postare, l'ho presa da un libro di ricette di Cucina Italiana che ho comprato su una bancarella di libri usati. Si, perché diventare food blogger ha migliorato molti aspetti della mia personalità ma ha peggiorato, e di molto, la mia tendenza allo shopping compulsivo di libri!  

Nella ricetta ci sono le dosi indicate sul libro ed in parentesi quelle ridotte che ho usato. La ricetta originale indicava per il ripieno solo crema pasticciera, io l'ho preparata con la mia ricetta più veloce che per ogni rosso d'uovo prevede un cucchiaio colmo di zucchero, un cucchiaio raso di farina e 100 ml di latte. 

Ingredienti:

per la pasta:

500 g di farina  (333 g)

250 g di latte  (167 g)

60 g di burro  ( 40 g)

3 tuorli  (2) 

15 g di lievito di birra  (10 g)

un cucchiaio di zucchero semolato (poco meno di un cucchiaio)

un pizzico di sale

per la crema pasticciera:

3 rossi d'uovo (2)

3 cucchiai colmi di zucchero (2)

3 cucchiai rasi di farina (2)

300 ml di latte.  (200 ml)

per farcire:

300 g di crema pasticciera (200)

2 mele (1+1/2)

50 g di mandorle a lamelle (io intere a pezzetti)  (35 g)

1 limone

zucchero a velo

Preparate la pasta

Intiepidite il latte e fatevi sciogliere il lievito. Lavorate nell'impastatrice con la frusta a gancio la farina, i tuorli, il burro ammorbidito, il latte con il lievito,  lo zucchero ed il sale. Lavorate fino a che l'impasto non è omogeneo e liscio, ci vorrano almeno cinque minuti.

Sistemate la pasta in una terrina e fatela lievitare in un luogo tiepido per almeno due ore.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera: in una pentola mescolate i rossi d'uovo con lo zucchero, unite la farina ed il latte poco alla volta. Ponete la pentola su fuoco moderato e mescolando fate addensare la crema.

Stendete la pasta su un foglio di carta forno che servirà dopo per aiutarvi a confezionare il rotolo.

Stendete la crema ormai fredda sulla sfoglia, non arrivando fino ai bordi.

Mondate le mele, tagliatele a cubetti e disponetele sulla crema insieme alle mandorle tagliate a pezzetti.
Infine grattugiate sulla farcia la scorza del limone.

Aiutandovi con la carta forno, avvolgete la pasta sul lalto più lungo formando un rotolo.

Avvolgete il rotolo a forma di chiocciola,

incidetela con alcuni tagli, come nella foto,

e sistematela con tutta la carta forno in una teglia. Lasciatela lievitare ancora per 45 minuti.

Cospargete la superficie della brioche con poco latte, servirà a dorarla, e passatela in forno caldo a 180° per 45 minuti. Eccola appena uscita dal forno.

Sformatela, disponetela su un piatto da portata e servitela, tiepida o fredda, spolverizzata di zucchero a velo.