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Pasta alla Genovese di Seppie una particolare genovese di mare

 


La ricetta di oggi 
Pasta alla Genovese di Seppia
è una variante della classica 
genovese di terra napoletana 
che si prepara con la carne.
Il sugo richiede una cottura più veloce
della classica genovese di carne, 
il risultato è un piatto raffinato che 
profuma di mediterraneo.

Ingredienti per 3 persone:
250 g di pasta, per me elicoidali
700 g di cipolle ramate, le mie di Montoro
500 g di seppie già pulite
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo q.b.
prezzemolo tritato
peperoncino, se piace
sale e pepe

Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una pentola ampia con sale, olio evo e lasciatele appassire a fiamma dolce per 10-15 minuti, quindi unite il peperoncino e sfumate con il vino, coprite di acqua, e lasciate cuocere per 2 ore. 
Controllate la cottura e se la preparazione si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente. Al termine della cottura le cipolle dovranno iniziare a sfarsi, creando quasi una crema.
Pulite le seppie e tagliate le teste a tondini o listarelle e le grinfie in 4 parti.
Quando le cipolle saranno pronte  unite le seppie e cuocete per altri 40 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e unitela alle cipolle spolverizzate con pepe e prezzemolo e fate insaporire velocemente.



BUON APPETITO!!!



1 commento:

Simona Nania ha detto...

Cara Laura penso che mi leccherei i baffi fino alle orecchie davanti ad un piatto così succulento :-) un abbraccio