"Cazzarielli e fasule"- Gnocchetti con i Fagioli

Ritengo che la pasta con i fagioli freschi sia uno dei piatti più buoni in assoluto, io la mangio anche in estate eliminando il grasso di maiale e preparando il fondo di cottura solo con un trito di sedano, carota e cipolla.

Lo scorso anno ne avevo già postato una versione, la trovate qui, oggi pubblico questa  fatta con un tipo di pasta fresca i cazzarielli  tipici della cucina campana. 

Ingredienti per 4 persone:

per il condimento:

300 g di fagioli borlotti freschi o già lessati
4-5 pomodori pelati
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
peperoncino
alloro (facoltativo
olio extravergine d'oliva
50 g di guanciale (o pancetta)
sale
per la pasta:
300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
acqua q.b.
sale

Preparazione della pasta:
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi 150 g di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate energicamente per almeno 5 minuti quindi formate una palla e lasciate riposare la pasta per una mezz'ora avvolta nella pellicola.

Prendendo un pezzo di pasta alla volta, formate un rotolino delle dimensioni di una matita e tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm.

        

Via via che sono pronti, allargate i cazzarielli su un panno infarinato o lasciateli direttamente sulla spianatoia. 

Cottura dei i fagioli freschi:
Sgranate i fagioli, sciacquateli e metteteli nella pentola a pressione con una foglia di alloro.
Coprite con acqua fredda, chiudete la pentola e cuocete per 25 minuti dall'inizio del sibilo. Se utilizzate la pentola normale la cottura dovrebbe essere di 45 minuti. Aprite la pentola togliete l'acqua in eccesso e salate. Non buttate l'acqua in eccesso perché potrebbe essere utile in seguito per diluire il condimento.

Preparazione del condimento
Tritate sedano, carota e cipolla.
Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare dolcemente il guanciale a dadini e il peperoncino quindi unite il trito di verdure e fatelo ben appassire.
Aggiungete i pomodori frantumati e dopo qualche minuto anche i fagioli con poca acqua di cottura, mescolate, salate e fate bollire dolcemente.

Nel frattempo, lessate i cazzarielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella casseruola con i fagioli.
Fateli andare ancora per un minuto e servite la zuppa ben calda guarnendo il piatto con foglioline di salvia.

Chi non ama i fagioli può condire i cazzarielli col sugo di pomodoro ed una spolverata di parmigiano, sono una bontà!