Fusilli con Sugo e Melanzane a Funghetto

Le melanzane a funghetto, la cui ricetta trovate qui, non sono solo un ottimo contorno ma, aumentando un poco la quantità di pomodoro, possono essere un delizioso condimento per un piatto di 

pasta.

Ingredienti per 4 persone:
360 g di pasta tipo fusilli
3 melanzane
300 g di polpa di pomodoro
caciocavallo grattugiato (o parmigiano)
basilico
1 spicchio d'aglio
olio di arachide per friggere
olio evo per me Olio DANTE
sale.

Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti, mettetele in uno scolapasta con una manciata di sale per farne uscire l'amaro. Sciacquatele, premetele ed asciugatele. Friggetele in abbondante olio di arachide e disponetele su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

Mettete due cucchiai d'olio evo in una padella, fatevi rosolare uno spicchio d'aglio, che poi toglierete, aggiungete il pomodoro e salate. Fate "tirare" il sugo per una decina di minuti, poi aggiungete le melanzane fritte e fate insaporire il tutto, a fuoco basso, ancora per qualche minuto. Prima di spegnere aggiungete il basilico tritato.

Scaldate la pasta, scolatela, aggiungetela al sugo e, mescolando, fate insaporire a fuoco vivace.

Servite caldo spolverizzando il piatto di caciocavallo grattugiato.