Spezzatino di Vitello ai Finocchi e Piselli

La ricetta di questo spezzatino di vitello viene da La Cucina Italiana; io ho variato la modalità di cottura, non l'ho cotto in pentola a pressione, ed aggiunto la passata di pomodoro che a mio avviso arricchisce il sapore e crea un delizioso intingolo in cui è un piacere "fare la scarpetta".


Ingredienti per 2 persone:
350 g di spezzatino di vitello
1 finocchio
una tazza di piselli surgelati
una tazza di passata di pomodoro
un cucchiaio di preparato per Soffritto Liofilizzato di Cannamela 
               o mezza cipolla, una piccola costa di sedano, 1 carota piccola
vino bianco secco q.b.
olio evo
pepe per me Grani del Paradiso di Cannamela
sale

Preparate un trito con la cipolla, il sedano e la carota. Se utilizzate il preparato per Soffritto Liofilizzato di Cannamela, fatelo reidratare in poca acqua per una decina di minuti.
Fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota in due cucchiai di olio evo. Unite lo spezzatino e rosolatelo finché non sarà ben colorito, quindi sfumatelo con il vino bianco.
Aggiungete la passata di pomodoro, un po' d'acqua bollente, salate e pepate e fate cuocere per 1 ora. Durante la cottura controllate che la preparazione non si asciughi troppo, se accade aggiungete altra acqua bollente.
Mentre lo spezzatino cuoce, sbollentate i piselli e scolateli; nettate il finocchio, tagliatelo a fettine e lessatelo in acqua bollente salata.
Dopo un'ora di cottura, aggiungete alla carne i piselli ed il finocchio e fate cuocere ancora per un quarto d'ora in modo da far insaporire il tutto.
Servite lo spezzatino ben caldo.