Melanzane "Spaccate" ovvero Melanzane Imbottite al Forno

Quella di oggi è una tipica ricetta campana che esiste in varissime versioni, si può dire che ogni massaia ne ha una personale, questa è la mia. Sono ottime per accompagnare i latticini, si possono mangiare sia calde che fredde.

Per la cottura delle melanzane ho usato l'olio Cuore che è particolarmente indicato per la preparazione di fritture, di torte e di tantissime altre ricette, le trovate cliccando sui link.
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Avevo già postato due ricette di melanzane ripiene, quelle al sugo che trovate qui

 e le super golose melanzane ripiene di pasta che trovate qui

Quale scegliete?

Ingredienti:
4 melanzane di media grandezza
4-5 pomodorini ciliegino o pomodori pelati a filetti
scamorza fresca q.b.
50 g di olive verdi o nere
4 cucchiai di formaggio grattugiato fra pecorino e grana
4- 5 cucchiai abbondanti di pangrattato (o pancarrè ammollato e strizzato)
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio evo q.b.
olio di semi per me olio Cuore
1 spicchio d'aglio
basilico q.b.
sale

Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa.
Riducete la polpa a dadini e fateli cuocere insieme all'aglio tritato in un padellino con un filo di olio evo. Appena i dadi di melanzana diventano trasparenti spegnete.
In una terrina mescolate il pangrattato, i capperi, le olive a pezzetti, la scamorza a dadini, i pomodori tagliati a pezzetti ed il basilico spezzettato; aggiungete i dadini di melanzana e mescolate per far amalgamare.
Salate le mezze melanzane, riempitele con la farcia e sistematele in una pirofila da forno unta d'olio di semi, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua ed infornate a 180° per circa 40- 50 minuti.
Ottime per accompagnare i latticini, si possono mangiare sia calde che fredde.