Involtini di Melanzana

Questi involtini li ho preparati per il pranzo di oggi, noi li abbiamo mangiati come contorno ma possono essere anche un piatto unico o un antipasto sfizioso, provateli!


Ingredienti:
2 melanzane
formaggio per me il Lou Bergier Pichin, della linea Kinara dell'azienda Fattorie Fiandino 
100 di prosciutto cotto tagliato sottile
300 g di pomodori pelati
1 cipolla
olio evo
olio di arachide per friggere
sale e pepe

Preparate il sugo:  fate appassire la cipolla tritata in due cucchiai di olio evo, aggiungete i pelati spezzettati grossolanamente, salate e cuocete coperto per una quindicina di minuti.
Mondate le melanzane e tagliatele a fette di 3-4 mm di spessore.
Friggetele in olio di arachide, scolatele e ponetele su carta da cucina ad assorbire l'unto in eccesso.

Mettete su ogni fetta di melanzana una fettina di prosciutto e una di formaggio, arrotolatele e disponete gli involtini in una pirofila da forno il cui fondo avrete precedentemente ricoperto di sugo.

Coprite col sugo, pepate ed infornate a 180° per una ventina di minuti.
Serviteli caldi.