Tagliatelle al Cacao con Gorgonzola e Noci

Era da un po' di tempo che volevo preparare la pasta al cacao perché non l'avevo mai assaggiata. Per l'assaggio forse sarebbe bastato comprarla, ma poiché io sono abituata a complicarmi la vita e provo gusto a fare le cose da me, ho cercato la ricetta sul mio libro delle paste fresche e mi sono cimentata nella preparazione di queste tagliatelle al cacao. Per il condimento il libro consiglia sughi dal gusto molto forte a base di cacciagione e selvaggina, io però ho optato per qualcosa di più semplice, una salsa con noci e gorgonzola, anche perché avevo già esaurito tutte le mie energie nella preparazione della pasta.
Il mio giudizio sul piatto è positivo. Il contrasto è piacevole, all'inizio si sente forte il sapore del condimento ma poi vi rimane in bocca il gradevole gusto del cacao.

Ingredienti per 6 persone
per le tagliatelle: (con questa dose viene 1/2 chilo di pasta)
360 g di farina 00 per me Antigrumi de il Molino Chiavazza
4 uova
40 g di cacao amaro
sale
per il condimento:
gorgonzola dolce
pesto di noci
per il pesto di noci:
noci
parmigiano grattugiato
poco latte
aglio
olio evo


Preparazione delle tagliatelle
Disponete la farina, mescolata al sale ed al cacao, a fontana sulla spianatoia e rompetevi al centro le uova. Sbattete le uova con una forchetta quindi iniziate ad incorporarvi la farina con la punta delle dita. Lavorate con forza, al fine di ottenere un composto perfettamente amalgamato di media consistenza. Prolungate la lavorazione fino a quando la pasta inizia a formare delle bollicine, a questo punto raccoglietela in una palla. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 15 minuti prima di utilizzarla, questo serve per far perdere elasticità all'impasto e per farlo ammorbidire.
Stendete la pasta con la macchina della pasta regolata ad uno spessore 5 e ricavate le sfoglie.

Passate le sfoglie di nuovo nella macchina e ricavate le tagliatelle.

Preparazione del condimento

Mettete nel bicchiere del mixer ad immersione le noci spezzettate, lo spicchio d'aglio, il parmigiano e aggiungete l'olio evo a filo fino a che il pesto non ha raggiunto la consistenza desiderata.

In una padella saltapasta, su fuoco dolce, fate sciogliere il gorgonzola con poco latte.

Aggiungete il pesto di noci e mescolate.

Scaldate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatela nella padella.

Mescolate bene per far insaporire ed impiattate.

Con questa ricetta partecipo al contest