Ceci con i Maltagliati

Pasta e ceci è un altro piatto che d'inverno cucino almeno una volta a settimana. Quando ho tempo mi piace preparare anche la pasta fatta in casa perché "lega" con il sugo più della pasta secca e viene fuori un piatto veramente superlativo. Io utilizzo i ceci secchi, li faccio ammollare e poi li cuocio nella pentola a pressione. Poiché la preparazione è lunga, ne cucino sempre un po' di più e li congelo, solo scaldati senza condirli, con poca acqua di cottura, nelle vaschette di alluminio. Non amo aggiungere al piatto finito il parmigiano che, secondo me, copre il gusto dei ceci ma ritengo indispensabile l'uso del peperoncino. 

Ingredienti per 3 persone:

200 g di ceci secchi

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di passata di pomodoro

peperoncino

parmigiano o grana grattugiato (facoltativo)

qualche foglia di salvia (facoltativo)

olio evo

sale

per i maltagliati:

250 g di semola rimacinata di grano duro 

acqua tiepida quanto basta

un pizzico di sale

Preparazione dei ceci

Mettete a bagno i ceci per una notte o per almeno 8- 10 ore. Sciacquateli e metteteli nella pentola a pressione  con uno spicchio d'aglio. Aggiungete l'acqua, chiudete la pentola e fate cuocere per un'ora.  Aprite la pentola e, se occorre, togliete il liquido in eccesso, non lo buttate via perché potrebbe servirvi in seguito per diluire il condimento. Aggiungete ai ceci tre cucchiai d'olio evo, la passata di pomodoro, il peperoncino, la salvia e salate. Chiudete di nuovo la pentola e fate cuocere ancora per 5 minuti.  

I ceci sono pronti. Potete utilizzarli così per condire i maltagliati o, se vi piace un condimento più cremoso, potete frullare con il mixer ad immersione la metà dei ceci ed unirli a quelli interi. Io ho fatto così.

Preparazione dei maltagliati

Sulla spianatoia impastate la farina con tanta acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e della giusta consistenza. Io ho aggiunto ai 250 g di semola all'incirca 150 g di acqua. Lasciate riposare la pasta per almeno mezzora. Poi

stendetela con il mattarello.

La mia sfoglia non è mai regolare ma migliorerò! Tagliate la sfoglia a strisce,

sovrapponetele e ritagliate delle losanghe. 

Scaldate i maltagliati in abbondante acqua salata. Scolateli ed aggiungeteli ai ceci; mescolate bene ed impiattate. Se vi piace, spolverate il piatto di formaggio grattugiato. Buon appetito!