Base di Pan di Spagna per Torte alla Frutta

Con questo stampo per crostata che presenta una scanalatura sul bordo potete creare un'ottima base di pan di spagna per torte alla frutta.

Basterà farvi cuocere il pan di spagna e poi capovolgerlo in modo da ottenete un incavo da farcire come più vi piace. Io l'ho riempito di crema pasticciera e frutta, guardate qui.

Ricordate che per ottenere una base perfetta bisogna imburrare molto bene lo stampo, soprattutto nella scanalatura, e poi infarinarlo, in questo modo si evita che parti del dolce rimangano attaccate quando lo sformate. Poiché il mio stampo non è antiaderente io ho aggiunto sul fondo un foglio di carta forno sagomato che poi ho imburrato ed infarinato per bene.

Lo stampo che ho usato ha un diametro di 28 cm e per il pan di spagna ho fatto la dose da tre uova, ingredienti in parentesi.

Ingredienti per il Pan di Spagna:
4 uova (3)
200 g di zucchero (150)
150 g di farina (112)  
50 g di maizena (38)
1 bustina di lievito (poco meno di una bustina)
4 cucchiai di acqua bollente (3)

Preparazione del pan di spagna
con l'impastatrice:
montate le uova con lo zucchero, aggiungete gli altri ingredienti e lavorate per qualche minuto.

a mano:
montate i rossi con lo zucchero; aggiungete, l'acqua calda, le due farine setacciate insieme al lievito, e per ultimo, i bianchi montati a neve ferma.

Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, dopo aver disposto nella parte centrale dello stampo un foglio di carta forno sagomato.

Fate raggiungere al forno la temperatura di 180°, infornate il dolce ed abbassate la temperatura a 160°. Fate cuocere per 30 minuti.
Ecco il dolce uscito dal forno,

ed ecco come si presenta la parte superiore del pan di spagna una volta sformato.

pronto per essere farcito come più vi piace.