Pastiera Napoletana

Eccola! Dopo un pomeriggio impiegato a prepararla sono riuscita a fare il post con la ricetta e le foto. Ci tenevo, perché da noi non è Pasqua senza la Pastiera! 

AUGURI!!!

Ingredienti

per la pasta frolla:

500 g di farina per me de il Molino Chiavazza

250 g di burro

250 g di zucchero

5 rossi d'uovo

un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito (facoltativo) (io non l'ho messo)
per il ripieno: 

400 g di grano cotto

400 g di ricotta

250 g di zucchero

4 uova intere

100 ml di latte

30 g di burro

1 limone

cedro candito e tagliato a cubetti

scorze d'arancia candite e tagliate a cubetti

cannella in polvere (facoltativa) (io non l'ho messa)

acqua di fior d'arancio

Con questa dose ho preparata due pastiere, una in uno stampo di 23 cm e l'altra in uno di 18 cm. E' rimasta un po' di pasta ed ho fatto una crostatina. Eccole prima di infornarle.

Procedimento: Allestite la pasta frolla e fatela riposare per qualche ora in frigo. Io l'ho preparata ieri pomeriggio.

Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

In una terrina, passate la ricotta al setaccio o nello schiacciapatate, unitevi lo zucchero e, uno per volta le uova. Aromatizzate con acqua di fior d'arancio e unite le scorze d'arancia, il cedro e la cannella, se la usate. Quando è tutto ben amalgamato, versate il grano cotto nel latte e mescolate ancora. 

Prendete a questo punto la pasta frolla, stendetene una parte con il matterello e foderate una teglia con i bordi bassi. 

Ecco come fare per poter maneggiare la sfoglia senza romperla e rivestire in modo perfetto lo stampo.

Mettete la pasta su un foglio di carta forno che avrete tagliato a misura dello stampo.

Stendete la pasta con il mattarello, in uno spessore di 3- 4 mm, fino a ricoprire la carta. 

Sistemate la sfoglia nello stampo con tutta la carta (con la carta forno sarà più facile sformare la torta) e togliete, con l'aiuto di un coltello, la pasta in eccesso sul bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Versatevi il ripieno e livellate aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. 

Con la restante pasta frolla fate delle strisce larghe due centimetri e disponetele a griglia sulla pizza, in maniera tale da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto.

Infornate in forno caldo a 180° per circa un'ora. Il ripieno deve asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda. Per essere sicuri della cottura, è opportuno dare dieci minuti di cottura col forno acceso solo sotto perché il ripieno è molto umido e tende a rallentare la cottura della pasta frolla.

Lasciate raffreddare completamente e sformate.

Quando non c'era la carta forno che rende molto semplice sformare il dolce, la pastiera non si sformava e veniva servita a tavola nel ruoto di cottura. 

Servitela cosparsa di zucchero a velo.