Casatiello Napoletano Rustico

Con il nome casatiello nel dialetto napoletano (con derivazione dal lat. caseu(m)= cacio, formaggio ) si indica una tipica preparazione culinaria rustica o dolce che si prepara per la festività della S.Pasqua. La ricetta che vi posto è quella di un maestro pasticciere di Sorrento che dà la sua versione del casatiello rustico, l'impasto non è quello solito con la pasta di pane ma è arricchito con uova e latte. Questo casatiello viene preparato anche come pranzo al sacco durante le gite fuori porta, tipiche del giorno di pasquetta. Le uova e la farcitura rendono questo rustico un pranzo pressoché completo. 

Una fetta sarà la mia cena di stasera.

Ingredienti

per la pasta:

500 g di farina 0 per me de il Molino Chiavazza

125 g di latte

100 g di strutto (io burro)

5 g di olio per me Olio DANTE

15 g di sale

15 g di lievito di birra

2 uova

un cucchiaino di miele

un pizzico di pepe

per l'imbottitura:

salame napoletano

prosciutto cotto

provolone dolce e semipiccante

formaggio pecorino grattugiato

uova sode (io non le ho messe)

Io ho fatto l'impasto con l'impastatrice.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al miele ed aggiungetelo a tutti gli altri ingredienti. 

Azionate l'impastatrice per una decina di minuti. Dovete ottenere una pasta morbida ma che non attacca.

Stendete la pasta sulla carta forno,

fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
Tagliate il provolone, il salame ed il prosciutto a dadini.

Spargete sulla sfoglia salame e prosciutto,

uova sode a pezzetti (io non le ho messe), il provolone e completate con una generosa manciata di formaggio pecorino.

Arrotolate la pasta sul lato lungo, aiutandovi con la carta forno.

unite le due estremità del rotolo e poggiatelo in uno stampo a ciambella ben imburrato. Spennellate la superficie con poco latte servirà per dorare.

Lasciate riposare e lievitare per circa due ore (io per 4 ore).

e cuocete in forno a 180 gradi per circa un'ora. Io dopo un'ora ho lasciato il forno acceso solo nella parte inferiore per altri 10 minuti. Ecco il risultato.

Prima di domenica vorrei postare la ricetta della pastiera, ma non so se  riesco a farlo, per questo finisco oggi con gli auguri